Curso de pasta y pizza.

Practicando es posible hacer una pizza de gran calidad: sin excesos de levadura, sin costos exagerados, sin afectar la salud, e involucrando a los amigos y familiares en su preparación.

La pizza es producto de la aportación de ingredientes y procesos alimentarios de distintas partes del mundo, es el alimento internacionalista por naturaleza, que se difunde y adapta a todas las tradiciones culinarias, sin perder su identidad italiana. Descubre la pizza más allá de las recetas comerciales de las grandes cadenas que reparten a domicilio.

Como el maíz que soporta una infinidad de rellenos para hacer los sopes, así la pizza es una base de cereal, práctica y económica, que puede ser muy nutritiva, la pizza casera es un medio para mejorar nuestros hábitos alimenticios, la pizza en Italia no es obligatorio que lleve queso ni salsas ni carne, hay muchas recetas populares como de berenjena, de calabacitas, de verduras, de mariscos con chile, tampoco es necesaria la salsa Cátsup ni salsa inglesa. Son el ambiente y las bebidas lo que agregan sabor a la comida.

El mejor pizzero, él más premiado, fuera de su localidad debe reiniciar las pruebas para lograr el equilibrio perfecto, entre varios factores, a saber, se debe ser algo intuitivo para adaptar las proporciones a las variantes climatológicas del día, no es difícil, con atención y  práctica se encuentran los promedios de levadura para esta localidad, así como el tiempo de levitación de la masa, y los tipos de harina.

Concretamente hay un punto de equilibrio, entre la composición salina del agua, la calidad del trigo y nivel de molido de la harina utilizada, así como el tipo de levadura para fermentar; que además cambian según la altura sobre el nivel del mar, la temperatura y humedad del momento, las cualidades de la habitación donde se levita la masa y la calidad del horno donde se cuecen las pizzas. Todas estas variables están relacionadas entre sí y son distintos según la temporada del año.

Comprendiendo las distintas tradiciones de la pasta alta o baja, crujiente o no, la imaginación es el límite para crear nuevas y propias combinaciones, además de las varias recetas que se le proporcionarán. Así que la teoría es sencilla, la práctica lo es todo. No esperes más ¡manos a la masa!

La pasta fresca.

Es una gran oportunidad para hacer divertida y sana la comida, una oportunidad de involucrar a los jóvenes en casa, para hacer la pasta al gusto propio, la base es también muy simple con o sin huevo, solo es harina y agua, que puede enriquecerse con minerales y vitaminas, con colores como extracto de betabel o de espinaca, se puede agregar fibra, incluso hay una receta de pasta con cacao amargo, muy sabrosa, su preparación es muy fácil y rápida, muy económica y rendidora.

El secreto está en saber cocer y servir la pasta, ya que los cambios de temperatura secan o hacen grumosa la pasta si no se calcula con precisión, también el tiempo en que deberá servirse.

 

Además es importante comprender que la pasta es acompañda siempre de un contorno vegetal.

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